品酒的意义

“不会品酒的酿酒师就像一位盲人艺术家。首先，我们花大量时间品酒并对其价值做出评估——这在酿酒业里并不十分多见，我们澳大利亚人品的酒比大多数人品的都多。检测葡萄酒中酸和糖的程度固然重要，但是酒中的芳香同样不可忽视。一个聪明的酿酒师不但会在整个酿酒过程中对芳香进行评估，而且会每天监测任何可能影响到葡萄酒芳香的变化。”

“澳大利亚的酒展体制扮演了一个非常重要的角色。葡萄酒的种类一直在不断地进化，因此，品酒和酒展就成为定性这些种类并引导酿酒师酿制更加浓郁、更加细腻和更加上乘的葡萄酒的重要组成部分。举办酒展的主要原因是为了展示“改良葡萄酒品种”的过程。品酒的重要性永远不能受到低估——如果我们不重视葡萄酒的品尝，那还不如干脆忘记葡萄酒的存在！”

——Shaw and Smith酒庄（位于南澳大利亚，阿德莱德山区）经理：迈克尔·希尔·史密斯