如何品酒

如果能更懂得如何品尝和鉴赏葡萄酒，您对葡萄酒的享受程度一定会增加，然而这决不应是这一活动的唯一目的。虽然葡萄酒有时被提升到文化威望的高度，但是葡萄酒首要的设计目的则是饮用以及愉悦。

对葡萄酒的鉴赏可以分为三个不同的方面：色、香和味。这三者都是构成每种葡萄酒特性的重要部分，但是味被认为是最至关重要的，因为它包含风味和质地，并确定葡萄酒的特征。

色

对葡萄酒的视觉评估开始于开瓶之前，因为清澈度往往可以显示葡萄酒的特性和状况。一旦倒在清晰的玻璃杯中供饮用，就可以评估葡萄酒的色泽，包括强度和色彩。最好的做法是，将玻璃杯置于一个白色表面的上方，微微倾斜玻璃杯，向下透视葡萄酒。

如果要视觉评估葡萄酒的色泽，则要注意葡萄酒清澈度和颜色，以及葡萄酒边沿处和中央的颜色变化。一般来说，颜色暗以及玻璃杯中央和边沿处颜色异同可能表示有氧化作用，这可能是酿酒过程中有意所作的一部分，或者是一种失误，或者是在瓶中自然成熟过程中的一部分。在白葡萄酒中，这也可能表示在酒缸沉积物上和/或木头容器里所花的时间。

人们经常会很重视玻璃杯上的痕迹，即旋动玻璃杯后，玻璃杯内侧留下的明显的葡萄酒印记。虽然这可以显示葡萄酒中丙三醇和酒精含量，但是通常这也是玻璃杯中有清洁剂残留物的迹象！

香

品酒的下一步是闻葡萄酒的味道，目的是尽可能多的辨别出化合物。轻轻旋动葡萄酒，使玻璃杯内侧留下物体，并让葡萄酒的气味散发出来（要非常轻，以免起泡时所有气体都被释放出来），然后开始闻葡萄酒的气味。当您通过鼻子平缓地吸入气味时，同时再将少量空气吸入口中。

葡萄酒从气味方面可分为两种特性：

• 芳香指的是从葡萄中获取的气味，可以通过水果种类（例如柠檬）来描述以及通过花卉种类（例如忍冬）、草药和香料等来描述。
• 醇香指的是酿酒过程中获取的气味。造成这些特性的可能是酵母、具体的发酵技术以及陈酿容器的类型和大小。

当您闻葡萄酒气味时，不要太热衷于辨别究竟是哪种水果或非常具体的特性。要找出鲜度、芳香的强度和感觉等标志物。

大多数葡萄酒有众多的气味，并且随着在玻璃杯中的时间而改变，然而正是气味使得葡萄酒专家看出葡萄酒复杂的区分性记号，并识别出品种和生产年代等具体情况，甚至识别出生产葡萄酒的葡萄园。

味

味是下一步也是最重要的一步，您的口，或者说您的味觉，可以验证您的嗅觉。

喝进一小口葡萄酒，将其含在口中。当酒还在您口中的时候，通过双唇慢慢吸入空气，让空气轻轻地穿过葡萄酒，这样会释放出更多的芳香，这些芳香被看作是风味。最后，将葡萄酒在口内轻漱，然后咽下（如果您在品尝许多种葡萄酒，也可将酒唾在一个容器里）。

葡萄酒的质地也可以为葡萄酒的酿制方式提供线索，所以要注意酒在口内的感觉。酒可能感觉坚硬或柔滑。红葡萄酒中的单宁酸可能带来干涩的感觉（与茶相似），并且从重到轻，从硬到柔，各有不同。

仔细注意葡萄酒的风味，以及不同时间里风味的演变，从您将葡萄酒饮入口中之时，到您将口中葡萄酒吸入空气之时，然后再到您咽下（或唾出）葡萄酒之时及之后。然后注意其回味的强度。这被称为葡萄酒的“后味”，而长久的回味通常是优良品质的表现。

在看过、闻过和尝过之后，对葡萄酒做一个总体的评估。通常来说，一种持续的和谐和平衡的印象被认为是更令人愉悦的，并且最易于享用。

总结

品酒不仅对于酿制成的葡萄酒是重要的，并且在葡萄酒酿制过程中也至关重要。对于消费者来说，品酒并不是为了准确辨别出葡萄酒的品种特性和/或产地，而是为了探索和表达您的喜好。将食物与葡萄酒搭配得当就等于将葡萄酒回归于自然，乐趣在于尝试，最重要的是拥有观点。品酒的整体意义在于它是一种自豪地发挥主观能动性的活动！